Mexický šéfkuchár, majiteľ rastlinnej reštaurácie La Bartola v Toronte. Pred niekoľkými rokmi sa mu na sociálnych sieťach zobrazilo video od spoločnosti PETA, ktoré zobrazovalo krutý život zvierat v továrenských farmách. Toto video mexickému kuchárovi podľa jeho slov zmenilo život. Uvedomil si, že jej kusy zvierat, ktoré však miluje a okamžite s konzumáciou mäsa skončil. Teraz prostredníctvom vlastnej reštaurácie chce prívesť ľudí k rastlinnej strave pomocou jednoduchých chutných rastlinných pokrmov. Ivan Castro rád vyhlasuje, že jedlo je jeho aktivizmus. Rešpektuje tradičné recepty mexickej kuchyne a varí podľa postupov svojej babičky. Zostáva verný pôvodu pokrmov, ktoré miluje. Tradičné mexické jedlá však upravuje tak, aby boli rastlinné. Živočíšne suroviny sa nesnažia napodobňovať, používa skôr zaujímavé rastlinné prísady ako banánový kvet alebo jackfruit. Ivan Castro dúfa, že viac ľudí dá šancu rastlinnej strave z akéhokoľvek dôvodu, pretože ako uviedol, každé rozhodnutie jesť menej živočíšnych výrobkov pomôže zvieratám aj životnému prostrediu.
